Duften af kold mælk, blåskimmel og stolthed kommer til Klemensker, når Bornholms Andelsmejeri, medlem af Verdens Bedste Fødevarer, til pinse åbner porten til Opalhuset og en verden af bornholmsk guldost.
Tilmeld gratis nyhedsbrev!
Artiklen er skrevet af Finn Bald som en del af medlemspakken for virksomheden. Kontakt Finn for mere info.
Man vil mærke det med det samme, når dørene åbner i Klemensker til pinse. Ikke kun duften af kold mælk og modnet blåskimmel, men også en tydelig følelse af stolthed.
Bornholms Andelsmejeri – St. Clemens er ved at lægge sidste hånd på det nye “Opalhus”. Et moderne mejeriudsalg, hvor forbrugere kan se, smage og forstå, hvor mælken og osten kommer fra.
Bag væggen vil mejeriet stadig summe som hjertet i en af Bornholms tungeste erhvervsvirksomheder. Her forvandler mejeriet hvert år 56 millioner kilo mælk fra 15 lokale landmænd til produkter, der sendes ud i mere end 35 lande.
Det er ikke en lille historie. Det er en eksportmotor med lokal rod. Og nu vil den ses på hjemegnen.
Vbf.dk har tidligere portrætteret nogle af andelshaverne. Nu er det mejeriet – og direktør Per Olesen – der træder frem.
Et vindue ind til landbruget
– Hvis man skal være en del af lokalsamfundet, skal folk også kende og kunne købe vores varer, siger adm. direktør Per Olesen.
Det lyder måske banalt. Men det er det ikke. I dag ryger omkring 93 procent af produktionen ud af landet. Det betyder i praksis, at mange bornholmere aldrig har smagt de produkter, som bliver lavet få kilometer fra deres egen hoveddør – eller besøgende turister for den sags skyld.
Det vil Opalhuset ændre på. De 400 kvadratmeter bliver langt mere end en butik. Her bliver produktionskøkken, læringsrum og store vinduer ind til både produktion og lager. Gæster kan følge, hvordan oste bliver udviklet, pakket og lagret. Men også selve rummet er tænkt som en fortælling. Opalhuset er nemlig indrettet med inspiration fra en klassisk lade. Med synlige bjælker, træ, bornholmsk granit og et råt udtryk, der trækker tråde direkte til landbruget.
– Det skal ikke ligne en steril butik. Det skal føles som noget, der kommer fra landet, siger Per. Pointen er enkel: Hvis man vil bygge bro mellem land og by, skal man også kunne mærke, hvor tingene kommer fra.
– Mange har mistet forbindelsen til produktionen. Her kan man både se, dufte og fornemme det. Det er med til at give en forståelse for, hvad der ligger bag et produkt, siger Per.
For ham handler det også om at punktere nogle ret sejlivede forestillinger om landbruget.
– Mange tror stadig, at landmænd bare kører rundt på traktorer og slider på naturen. Vi vil vise, at der ligger viden, ansvar og håndværk bag, siger han.
Samtidig er Opalhuset tænkt som en investering i fremtiden. Mejeriet mangler – som resten af fødevarebranchen – kvalificeret arbejdskraft.
– Vi tager elever ud af produktionen og lader dem arbejde med udvikling sammen med vores kok og produktudvikler Magnus Laier Sonne. Når de pludselig står og eksperimenterer med blomster, korn eller trækul i ost, så tænder det noget. Det gør faget interessant, forklarer han.
Verdensklasse begynder med mælk
To guldmedaljer ved World Championship Cheese Contest 2026 i Wisconsin lyder flot. Forklaringen er mindre glamourøs.
– 98 procent af ost er mælk. Og hvis denne råvare ikke er i top, bliver osten det heller ikke, fastslår Per.
For Per Olesen er ost i sin essens en måde at forlænge mælkens holdbarhed på. Men det betyder ikke, at det er simpelt. Bornholms Andelsmejeri arbejder med to hovedspor: gule oste og blåskimmeloste. Fra klassiske typer som havarti og Danablu til mere specialiserede varianter udviklet til internationale markeder.
Opskriften på verdensklasse er til gengæld ret klar:
– Du skal have en førsteklasses råvare. Og så dækker det over et præcist håndværk, hvor temperaturer, bakteriekulturer og lagring skal spille perfekt sammen. Samtidig bliver der arbejdet bevidst med at udfordre vanetænkningen, siger han.
I Opal-universet får Magnus og eleverne lov til at eksperimentere. Her bliver oste pakket ind i blomster, lagret i ristet ølandshvede eller behandlet med figenblade og snaps.
– Vi bliver nemt til rene produktionsfolk. Men når der fx kommer en kok udefra med andre idéer, rykker det os. Det er der, innovationen opstår, siger Per.
Klima, køer og konkurrenceevne
Hos Bornholms Andelsmejeri er klima en del af bundlinjen.
– CO2 er spild. Jo lavere aftryk, jo bedre forretning, siger Per kontant.
Mejeriet arbejder med varmepumper og løbende reduktion af sit energiforbrug, men den største effekt ligger ude hos landmændene. Her bliver andelshaverne afregnet efter deres klimaaftryk. Jo lavere CO2 pr. kilo mælk, desto bedre betaling.
– Det betyder, at vi belønner dem, der gør det bedst, siger Per.
Dyrevelfærd spiller direkte ind i selvsamme regnestykke.
– En ko bruger de første år af sit liv uden at producere mælk. Hvis den derfor lever længere, falder klimaaftrykket per kilo mælk. Derfor hænger dyrevelfærd og klima uløseligt sammen, påpeger han.
Med kun 15 andelshavere er samarbejdet tæt, og det gør det muligt at arbejde målrettet med forbedringer. Beregning af CO2-udledning hos landmændene sker efter den model, som Mejeriforeningen har stillet til rådighed for danske mejerier og kvægavlere.
Arbejdsmiljøet er den anden side af ligningen. Med 75 ansatte er mejeriet en af de større arbejdspladser på Bornholm.
– Folk skal være stolte af at arbejde her. Det handler også om at kunne vise sit arbejde frem og føle, at det betyder noget. Opalhuset bliver netop også et sted, hvor medarbejdere kan invitere familie og venner ind og vise, hvad de laver – og hvor nye medarbejdere og kommende elever kan få øje på en branche, de måske ikke kendte, siger Per.
Når ansvar også skal kunne sælges
Det er ikke nok at gøre alt det rigtige. Det skal også kunne forklares og omsættes til værdi. Derfor arbejder Bornholms Andelsmejeri med “Natural Selling”, hvor ESG bliver en aktiv del af salget.
– Vores mælk er dyrere at producere, fordi vi stiller krav til klima og dyrevelfærd. Den merpris skal vi kunne forklare.
Det betyder, at salgsarbejdet har ændret karakter. Fokus er ikke længere kun på produktet, men også på dokumentation og fortælling.
– Vi træner både vores egne og vores kunders sælgere i at bruge data om klima og ansvarlighed i dialogen med kunderne, forklarer Per Olesen.
Ambitionen er at være på forkant med en udvikling, som allerede fylder i EU og international handel.
En personlig tilgang til smag
Når det kommer til fede oste og sundhed gør Per Olesen det ikke mere kompliceret, end det behøver være.
– Man skal bare lade være med at spise for meget. Hellere lidt af noget, der smager af noget.
Han spiser ost hver dag qua sit arbejde og af lyst derhjemme. For ham handler det om kvalitet frem for kompromiser.
– For ti år siden talte man om slankeost. Det smagte ikke af ret meget. Nu er vi tilbage ved smagen. Og han følger årstiderne: grillost om sommeren, som BAM også er leveringsdygtig i, blåskimmel om vinteren og klassiske gule oste hele året.
Når Opalhuset åbner til pinse, er ambitionen klar:
– Folk skal gå herfra med en forståelse af, at ost er et univers. Ikke bare en skive på et stykke brød. Og måske vigtigst:
– At det her er deres mejeri, lyder det fra Per Olesen./
Om Bornholms Andelsmejeri (St. Clemens)
- Navn: Bornholms Andelsmejeri a.m.b.a. (St. Clemens)
- Adresse: Sct. Klemens Gade 17, 3782 Klemensker
- Ejerform: Andelsmejeri ejet af 15 bornholmske mælkeproducenter
- Adm. direktør: Per Olesen
- Ansatte: 75
- Råvare: Ca. 56 mio. kg mælk årligt (100 % bornholmsk)
- Produkter: Mælk, smør og specialoste (bl.a. Danablu og Opal-serien)
- Eksport: Ca. 93 % til mere end 35 lande
- Resultater: 2 x guld ved World Championship Cheese Contest 2026: Mycella 60+: Vinder af guld i Gorgonzola-kategorien og Danish Blue 60+ (Danablu): Vinder af guld i Blåskimmel-kategorien
- Aktuelt: Mejeriudsalg “Opalhuset” åbner pinse 2026
- Fokus: ESG med vægt på klima, dyrevelfærd, miljø og arbejdsmiljø.
Per Olesen, øverste foto, har over 20 års erfaring som direktør for Bornholms Andelsmejeri.
Læs også om andelshaverne:
Vandsenge mindsker skader hos Jeppes køer med 96 pct.
Discountmentalitet sender bornholmsk guldost til Italien
Kim og 14 kolleger holder liv i bornholmsk mejeri
Skal vi fortælle din historie om mad?
Verdens Bedste Fødevarer tilbyder hjælp til at få fortalt de mange gode historier om, hvordan danske fødevareproducenter gør ting bedre for: Miljø, klima, natur, dyrevelfærd og arbejdsmiljø.
Læs mere om medlemstilbuddet her: “Skal vi hjælpe med at fortælle din gode fødevarehistorie?”
Bliv medlem
I Verdens Bedste Fødevarer tror vi på, at danskerne vil støtte massivt op om danske landbrugsprodukter. Ligesom vi støtter op om et bæredygtigt og velfungerende fødevareerhverv. Derfor håber vi, du også vil blive medlem i Verdens Bedste Fødevarer
