”Jeg forstår ikke modstanden mod dansk opdrætsørred,” siger Morten Juul Andersen, direktør for Dansk Gastronomisk Union, der gerne ser havbrugsørred i kokkelandsholdets VM-menu.
Af Felix Stark, stifter og talsmand i Verdens Bedste Fødevarer. Uden beregning (udover tre fantastiske retter med ørred og dejlige danske vine fra Dyrehøj Vingaard) for Musholm A/S (medlemmer i VBF). Artikel og billeder kan frit downloades redigeres og anvendes efter god journalistisk praksis. Og med behørig kreditering.
Det danske kokkelandshold og fiskeopdrætterne hos Musholm kunne næppe have håbet på bedre vejr, da de tirsdag den 14. september i samarbejde serverede tre retter med opdrætsørred for en gruppe af havbrugsinteresserede personer.
Blandt dem var jeg – sammen med blandt andre Venstres miljøordfører Jacob Jensen samt borgmester i Slagelse Kommune John Dyrby Paulsen (A). Begge er stærke fortalere for et styrket havbrug. Men Jacob Jensen frygter at erhvervet kan blive ”ofret” i politiske forhandlinger.
– Der er stærk modstand mod havbrug på den yderste venstrefløj, og jeg kan godt frygte, at de ”kan få havbrugene” som en mærkesag, fordi det ikke er så dyr en politisk pris at betale. Men det er jo dybt ærgerligt, hvis vi smider dansk havbrug under bussen, når vi ved, at både produktion og følgeindustri er verdensførende med hensyn til både kvalitet, dyrevelfærd, miljø og klima, siger Jacob Jensen.
Han bakkes op af John Dyrby Paulsen (A), der heller ikke længere oplever så stor lokal modstand mod de opdrættede ørreder fra havvandet omkring øen Musholm.
– Niels (Dalsgaard, adm. direktør hos Musholm red.) er virkelig god til at åbne op og forklare aktiviteterne i opdrættet, siger John Dyrby Paulsen.
Læs også: Lyver VBF om hvor mange laks, der gyder i norske vandløb?
Direktør forstår ikke modstanden
Den forklaring har Morten Juul Andersen, direktør for Dansk Gastronomisk Union, der er en sammenslutning af Kokkelandsholdet, Juniorkokkelandsholdet, Cateringlandsholdet, Tjenerlandsholdet og Konditorlandsholdet, tilsyneladende også fået.
– Jeg forstår ikke modstanden mod havbrug. Fisk er en af de mest bæredygtige proteinkilder, vi kan få i vores mad. Vi er stolte af, at vi i Danmark producerer fisk af høj kvalitet med et meget lavt CO2-aftryk, siger Morten Juul Andersen.
Af samme årsager eksperimenterer nogle af Danmarks bedste kokke nu med havopdrættede ørreder fra havbruget Musholm på Vestsjælland som et muligt element i deres kommende VM-menu.
”Når vi skal repræsentere Danmark, så skal vi selvfølgelig komme med det skarpeste håndværk og en gastronomisk oplevelse på allerhøjeste niveau. Men vi skal også bruge vores platform til at vise verden og den almindelige forbruger, hvor vi skal hen med vores mad. Vi skal spise mere klimavenligt. Det er derfor afgørende for os, at den menu, vi skal vinde guld med, både smager godt og peger fremad,” siger Morten Juul Andersen.
Læs også: Kvælstof fra havbrug udgør ca. 0,06 % af kvælstoftransport i danske farvande
Danmark kan blive internationalt foregangsland
Hos havbruget Musholm ser Niels Dalsgaard stort potentiale i en klimaeffektiv produktion af fødevarer i form af havopdrættede ørreder. Han glæder sig over kokkelandsholdets gastronomiske arbejde med deres fisk.
– Vi er glade for, at kokkelandsholdet ønsker at sætte fokus på, at vi bør spise mere klimavenligt. For vi bliver nødt til at tænke over, hvor meget vores mad belaster vores klima og miljø. Efterspørgslen efter fisk stiger i takt med en voksende global befolkning. Vi har i Danmark i mange år haft stort fokus på at være blandt de bedste i verden til at opdrætte fisk på en ressourceeffektiv måde med lavt klimaaftryk – og under hensyn til natur og miljø. Vi har derfor mulighed for at deltage i den internationale udvikling af akvakultur på landbaserede anlæg og på havet. Det kan både inspirere og påvirke resten af verdens fiskeopdræt, siger Niels Dalsgaard.
Hos Musholm bliver 1,2 kg foder til 1 kg ørred. Samtidig sker opdrættet med et lavt energiforbrug, så det samlede klimaaftryk er cirka 1,65 kg CO2 for 1 kg rund, urenset havopdrættet ørred. Det er lavt i forhold til mange andre former for animalsk produktion.
Læs også: Musholm ser kæmpe potentiale i økologisk dansk fiskeopdræt
Vil skabe større kendskab til fordele ved havbrug
Niels Dalsgaard håber i fremtiden at skabe et endnu større kendskab til fordelene ved fiskeopdræt på åbent hav blandt de danske forbrugere. Han mener, at en øget produktion vil kunne bidrage til øget beskæftigelse og økonomisk vækst hos virksomheder i ”vandkantsdanmark”, som er en del af fiskenes produktionsmæssige værdikæde.
– Interessen for havopdrættede ørreder er stigende. Specielt i udlandet. I Danmark er det generelle kendskab til fordelene ved havbrug dog stadigvæk lavt. I dag eksporterer vi cirka 80 procent af vores fisk, men vi vil i virkeligheden gerne, at fiskene bliver spist her i Danmark, så vi mindsker behovet for transport. Så vi håber selvfølgelig, at kokkelandsholdet kan være med til at inspirere den almindelige danske forbruger til at sætte pris på ørred og ørredrogn, siger Niels Dalsgaard.
Musholm A/S har drevet havbrug i Storebælt siden 1979. De havopdrættede ørreder leveres til forædling i Danmark, men eksporteres også til Europa og Sydøstasien.
Læs også: Musholm sætter navn på fiskeopdrætternes onde anonyme ånd
Om arrangementet
Den lille ø Musholm midt i Storebælt dannede tirsdag den 14. september rammen, da det danske kokkelandshold og Musholm A/S i samarbejde inviterede til en gastronomisk oplevelse baseret på dansk havopdrættet ørred og ørredrogn.
Skal vi fortælle din gode historie?
Verdens Bedste Fødevarer tilbyder hjælp til at få fortalt de mange gode historier om danske fødevareproducenters anstrengelser for at gøre ting bedre for: Miljø, klima, natur, dyrevelfærd og arbejdsmiljø.
Læs mere om tilbuddet her: “Skal vi hjælpe med at fortælle din gode fødevarehistorie?”
Bliv medlem
Vi tror på, at danskerne vil støtte massivt op om danske fødevarer. Derfor håber vi, du også vil blive medlem i Verdens Bedste Fødevarer.
